A budapesti bulinegyed szívében, a Wesselényi utcában egy olyan helyet álmodtunk meg, ahol a nagymamák főztjének ízei és a gasztronómia örömei találkoznak, bőven megfűszerezve nosztalgiával, jó hangulattal és egy nagy adag lazasággal.
Azért vágtunk bele, hogy megmutassuk: a klasszikus magyar ízek igenis lehetnek stílusosak és végtelenül finomak, mindenféle flanc nélkül, őszintén.
Az egykori Szóda Bár falai közt – egy olyan utcában, amely nehéz időket látott, de ahol most újra nevetés hallatszik – a magyar konyha legnagyobb klasszikusai kerülnek újra reflektorfénybe. A Gettó Gulyás nevet is büszkén viseljük: tisztában vagyunk a hely múltjával, és szeretnénk emlékeztetni arra, hogy az emlékekből új értékeket lehet építeni.
Minden nap 10–15 féle pörkölt rotyog nálunk: a klasszikus marhapörkölttől a szaftos szarvason át egészen a velős csontig és természetesen a vegetáriánus vendégekre is gondolunk egy-egy kreatív csavarral. Nálunk nem lesz hamburger vagy Cézár-saláta – mi a hagyományt őrizzük, kortárs módon.
A tér maga is ugyanezt az élményt tükrözi: békebeli Zsolnay tányérok találkoznak nagyvárosi dizájnnal, tömör faasztalokkal, régi kancsókkal, gyertyafénnyel. Nemcsak azért használjuk ezeket a darabokat, mert szépek és van lelkük, hanem mert így kisebb ökológiai lábnyomot hagyunk, ráadásul nálunk minden egyes tárgynak megvan a maga története.
Alapanyagainkat lehetőség szerint helyi, lokális beszállítóktól szerezzük be. Keresünk, kutatunk: legyen szó a kakasheréről vagy a paprikáról, a minőség nálunk mindig az első. Tulajdonosként régóta hittünk abban, hogy a pörköltnek helye van a belváros gasztronómiai térképén. Olyan helyet szerettünk volna, ahová a turisták ugyanúgy betérnek, mint a helyiek, mert tudják: itt nemcsak jól laknak, hanem élménnyel is gazdagodnak.
És hogy ez így is legyen, ahhoz egy igazán ütős csapat kell. Büszkék vagyunk rá, hogy a kollégák nagy része a kezdetek óta velünk van, ez a stabilitás, a közös múlt és a jó hangulat mind hozzájárul ahhoz, hogy a Gettó Gulyás több legyen, mint egy étterem: egy közvetlen, családias vendéglő.
A konyhában Nagy Kristóf séf gondoskodik róla, hogy minden tányéron legyen valami ismerős, mégis izgalmas. Legyen szó kakastaréj pörköltről, borjúpaprikásról vagy akár egy jó hortobágyi palacsintáról, az ízek mindig letisztultak, de sosem unalmasak. A klasszikusokat tiszteljük, de szeretjük őket új szemmel tálalni – és igen, nálunk még a túrógombóc is tud meglepetést okozni.
A gyerekek pedig bármiből kérhetnek, bárhogyan, mert az étel nem csak a felnőtteké, hanem közös élmény mindenki számára.
Hiszünk abban, hogy a magyar konyha menő, csak jól kell csinálni. Őszintén, szívből, és egy kicsit másképp.
